Để tìm hiểu về món thịt lợn hun khói sấy khô độc đáo này, chúng tôi tìm đến cơ sở sản xuất Lộc Hồng của chị Lộc Thị Hồng, khối phố Hoàng Văn Thụ, thị trấn Bắc Sơn, huyện Bắc Sơn. Vừa bước vào đến nhà chị, chúng tôi đã cảm nhận được mùi thơm của thịt hòa quyện cùng hương thơm từ khói vỏ quế.

Trong lúc đang chuẩn bị các nguyên liệu, chị Lộc Thị Hồng, chủ cơ sở cho biết: Thịt lợn hun khói là món ăn nổi tiếng của vùng cao Tây Bắc, nhiều người thường mua để thưởng thức và làm quà biếu nên từ năm 2018, tôi đã nảy ra ý tưởng làm thử món thịt lợn hun khói mang hương vị đặc trưng riêng có của Xứ Lạng. Ban đầu, khi mới làm, tôi dùng rất nhiều loại gia vị để tẩm ướp thịt, khi tạo ra thành phẩm có hương vị rất đậm đà, thơm ngon nhưng lại không tạo được đặc trưng riêng của sản phẩm.

Sau nhiều lần tìm tòi, thử nghiệm, đến năm 2020, chị Hồng mới tìm ra bí quyết để thịt thơm, ngon, đậm đà, có hương vị đặc trưng. Theo đó, qua quá trình nghiên cứu, chị Hồng nhận thấy tinh dầu hồi là sản phẩm đặc trưng của tỉnh Lạng Sơn và được sử dụng khá hiệu quả trong nấu nướng, giúp khử mùi hôi, tạo hương thơm đặc trưng cho món ăn, đặc biệt giúp thịt trở nên mềm hơn sau khi chế biến, do vậy chị đã dùng dầu hồi để ướp thịt, giúp sản phẩm của chị có hương vị độc đáo riêng.

Để có được những miếng thịt lợn hun khói thơm ngon phải mất rất nhiều thời gian và trải qua nhiều công đoạn chế biến cầu kỳ. Thịt lợn để làm thịt hun khói sấy khô phải là thịt nạc thăn hoặc thịt mông tươi. Miếng thịt được cắt thành từng thớ khoảng 30×40 cm rồi rửa sạch, để ráo nước, sau đó ướp thịt từ 3 đến 5 tiếng với hơn 10 loại gia vị như: bột canh, hạt tiêu, đường, mác khén…, quan trọng nhất là dầu hồi. Đây cũng chính là điểm khác biệt khiến thịt hun khói của cơ sở chị có mùi vị khác biệt so với thịt hun khói ở những nơi khác.