Hợp tác xã bánh truyền thống Mai Pha là một hợp tác xã chuyên sản xuất và kinh doanh các loại bánh truyền thống của vùng Mai Pha, tỉnh Lạng Sơn, Việt Nam. Mai Pha là một địa danh nổi tiếng với nhiều loại bánh đặc sản, đặc biệt là bánh ngải, bánh chưng, bánh dày. Các sản phẩm bánh này thường được làm từ nguyên liệu tự nhiên, công thức truyền thống và quy trình thủ công, giúp giữ lại hương vị đặc trưng.

1. Lĩnh vực hoạt động:

• Sản xuất và kinh doanh bánh truyền thống: Hợp tác xã (HTX) chuyên về việc sản xuất các loại bánh đặc sản địa phương như bánh ngải, bánh chưng, bánh dày và nhiều loại bánh truyền thống khác của vùng Mai Pha, tỉnh Lạng Sơn.

2. Sản phẩm chính:

• Bánh ngải: Đây là loại bánh đặc sản của vùng dân tộc Tày, làm từ bột gạo nếp và lá ngải cứu, thường có màu xanh đậm, vị thanh mát và hương thơm đặc trưng.
• Bánh chưng: Bánh chưng truyền thống được gói bằng lá dong, bên trong là nhân đậu xanh và thịt lợn, một món ăn truyền thống không thể thiếu trong dịp Tết.
• Bánh dày: Là một loại bánh dày mềm, dẻo được làm từ gạo nếp, tượng trưng cho trời và đất trong văn hóa truyền thống Việt Nam.
• Các loại bánh truyền thống khác: Tùy thuộc vào nhu cầu và thời điểm, HTX có thể sản xuất thêm các loại bánh như bánh khảo, bánh gai, và bánh tro.

3. Phương pháp sản xuất:

• Thủ công truyền thống: Các sản phẩm bánh được sản xuất thủ công, giữ nguyên công thức và quy trình truyền thống để đảm bảo hương vị đặc trưng, độc đáo.
• Nguyên liệu địa phương: Nguyên liệu chính được lấy từ vùng đất Mai Pha và các khu vực lân cận. Gạo nếp, lá dong, lá ngải và các nguyên liệu phụ đều được chọn lọc từ nguồn cung cấp địa phương, đảm bảo tính tươi ngon và an toàn thực phẩm.
• Quy trình khép kín và sạch sẽ: Quy trình làm bánh được đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm theo tiêu chuẩn nghiêm ngặt, nhưng vẫn giữ được phong cách thủ công và truyền thống.

4. Thị trường tiêu thụ:

• Thị trường địa phương: Sản phẩm được tiêu thụ chủ yếu trong khu vực Mai Pha và tỉnh Lạng Sơn. Các loại bánh đặc sản thường được bán tại các chợ truyền thống, cửa hàng địa phương, và trong các dịp lễ hội.
• Thị trường du lịch: Với sự phát triển của du lịch, các sản phẩm bánh truyền thống của HTX cũng được bán cho du khách trong và ngoài nước như một món quà lưu niệm đặc sản.
• Mở rộng ra thị trường online: HTX có thể đang hoặc sẽ có kế hoạch mở rộng việc bán hàng qua các kênh trực tuyến để tiếp cận với thị trường rộng lớn hơn, bao gồm các thành phố lớn và quốc tế.

5. Địa điểm:

• Mai Pha, xã Mai Pha, tỉnh Lạng Sơn, Việt Nam. Đây là một khu vực nổi tiếng với nhiều làng nghề truyền thống, trong đó sản xuất bánh là một trong những nghề quan trọng của địa phương.

6. Quy mô và cơ cấu tổ chức:

• Quy mô nhỏ và vừa: HTX thường hoạt động với sự tham gia của các hộ gia đình hoặc các thành viên trong cộng đồng địa phương. Số lượng nhân viên và thành viên có thể từ vài chục đến vài trăm người.
• Tổ chức hợp tác: HTX hoạt động theo hình thức hợp tác xã, trong đó các thành viên cùng nhau góp vốn, chia sẻ lợi nhuận, và chịu trách nhiệm chung trong việc quản lý và phát triển sản phẩm.
• Các bộ phận chính: Gồm có bộ phận sản xuất, bộ phận kinh doanh, bộ phận phát triển sản phẩm và bộ phận kiểm tra chất lượng.

7. Chiến lược phát triển:

• Giữ vững truyền thống: HTX duy trì công thức và phương pháp sản xuất truyền thống để giữ lại hương vị đặc trưng của các loại bánh.
• Cải tiến công nghệ: Dù giữ vững phương pháp truyền thống, HTX có thể tích hợp các công nghệ mới trong quản lý chất lượng, đóng gói, và quảng bá sản phẩm, giúp sản phẩm tiếp cận thị trường rộng hơn.
• Xây dựng thương hiệu: Việc xây dựng thương hiệu bánh Mai Pha không chỉ giúp sản phẩm được biết đến rộng rãi hơn mà còn tăng cường giá trị sản phẩm trong mắt người tiêu dùng.
• Phát triển thị trường: Tìm kiếm cơ hội xuất khẩu, mở rộng hệ thống phân phối, và tham gia các hội chợ thương mại để giới thiệu sản phẩm đến thị trường lớn hơn.

8. Văn hóa và giá trị cộng đồng:

• HTX không chỉ đơn thuần là một đơn vị sản xuất, mà còn đóng vai trò quan trọng trong việc bảo tồn văn hóa và truyền thống làng nghề của người dân địa phương. Đây là nơi truyền tải các giá trị văn hóa từ thế hệ này sang thế hệ khác, thông qua việc gìn giữ công thức làm bánh và phương pháp sản xuất thủ công.